МО Гавань
МО Гавань

Безопасность пищевых продуктов

Безопасность пищевых продуктов является основным «законом» здорового питания населения.

Безопасность продуктов определяется по микробиологическим, вирусологическим, паразитологическим, химическим, радиологическим и нутрициологическим показателями.

Так, микробиологическая безопасность определяется по 4 группами микроорганизмов:
1.Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы.
2.Условно-патогенные микроорганизмы: E.coli, S.aureus, бактерии рода Proteus, B.cereusи сульфитредуцирующие клостридии.
3.Санитарно-показательные: количество мезофильных аэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) и бактерий группы кишечных палочек – БГКП (колиформы);
4.Микроорганизмы порчи – в основном это дрожжи и плесневые грибы.

Для большинства групп микроорганизмов нормируется масса продукта, в которой не допускаются группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в.т.ч. сальмонеллы. В продуктах массового потребления, для которых отсутствуют микробиологические нормативы, патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в 25 г. продукта.

Сальмонеллы – это многочисленный род энтеробактерий. Видов сальмонелл девять, а вот разновидностей их больше тысячи. Сальмонелла – это патогенный микроорганизм, который провоцирует заболевание под названием сальмонеллез. Сальмонеллез относится к чрезвычайно распространенным заболеванием.

К пищевым продуктам, являющимися факторами передачи сальмонелл относятся в первую очередь мясо, птица, яйца, молоко и молочные продукты, рыба и морепродукты, а также майонезы и салатные соусы, сливочные десерты.
Загрязнение продуктов сальмонеллами происходит в результате нарушении правил убоя и разделки туш, использование молока и мяса от больных сальмонеллезом животных, работы на пищевых объектах бактерионосителей и нарушения правил личной гигиены, нарушении поточности пищевого производства и др. Размножению попавших в организм продукт или блюдо сальмонелл способствует нарушение санитарных норм и правил при изготовлении и обороте пищевой продукции, особенно теплового режима обработки и условий хранения.

Повышенному риску подвергаются особенно маленькие дети и пожилые люди.

При попадании возбудителя в организм с пищей, инкубационный период заболевания составляет двенадцать — двадцать часов. Проявления сальмонеллеза зависят от того, в какой форме протекает заболевание.

Самая распространенная форма — это гастроинтестинальная. На долю этой формы сальмонеллеза выпадает до девяноста восьми процентов случаев заболевания. У заболевшего человека сразу проявляются признаки интоксикации, повышенная температура, тошнота, рвота, диарея. Все эти проявления приводят к обезвоживанию организма человека. Обезвоживание представляет основную опасность для здоровья.

Лечение сальмонеллеза должно проводится в стационаре.

Для профилактики сальмонеллеза следует соблюдать санитарно-эпидемиологические требования при производстве и обороте пищевой продукции.

Заместитель начальника территориального отдела
Управления Роспотребнадзора по городу Санкт-Петербургу
в Адмиралтейском, Василеостровском, Центральном районах М.В. Котова

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Яндекс.Метрика

Будьте в курсе!

Хотите быть в курсе событий Вашего округа? Подпишитесь на рассылку

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Режим работы

Муниципальное образование МО Гавань работает по следующему графику:
Пн-Чт - с 09.30 до 18.00
Пт - с 09.30 до 17.00
Обед - с 13.00 до 13.30
Сб-Вс - выходной

Связаться с нами

Email: mogavan@mail.ru

Телефон: +7 (812) 355-87-30

Факс: +7 (812) 355-54-19

Адрес: 199406, Россия, Санкт-Петербург, ул. Шевченко, д. 29

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: